从小在四川长大，成年后远离家乡工作和生活。所在的城市从不缺少川菜馆，菜式也是喧嚣而热闹，但大多都属鱼目混珠。 最爱的那道水煮牛肉，被各地的口味同化和改变，终于面目全非。川菜的味道，原本复制不来。无论是选材还是制法，稍有差池都会前功尽弃。就如同在异地思忆家乡，眼前所见的草木再相似，也总是不同。
用料： 牛里脊肉 400g 青笋 100g 香芹 50g 蒜泥 25g
葱 50g 姜末 25g 郫县豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 50g 花椒 20g
生抽 2茶匙（10ml） 鸡精 1茶匙（5g） 蛋清 半份 胡椒粉 1/2茶匙（3g）料酒 2茶匙（10ml）
淀粉 1/2茶匙（3g） 盐 1茶匙（5g） 鲜汤 少许 油 适量
做法： 1、将牛肉洗净切成长薄片，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。葱切成马耳形待用，香芹切段，青笋切片备用。将干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。 2、锅中放油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜泥，煸出香味和红油时冲入鲜汤煮开，捞出残渣，将牛里脊肉片、葱段、生抽倒入锅中，煮约5分钟左右，把牛肉捞出，放鸡精拌匀。 3、向剩余的汤料中放入香芹、青笋，煮至八成熟，与汤料一同倒在牛肉上，洒上炒好的花椒和干辣椒。 4、炒锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉上，听见“咝咝”的声音后即可。 小贴士： 1、肉片上浆时要上浓浆，在肉片刚刚下锅煮的时候不要马上来回搅动，以免脱浆。 2、炒豆瓣酱的时候用中小火，炒出红油和香味即可，千万不要炒糊。
川菜并不是单纯的又麻又辣，可以将她比成千面佳人，有豪爽也有温柔，既阳刚亦含娇媚，有的时候川菜也会变得清淡爽口而犹抱琵琶半遮面，同样让每个人的唇舌毫不为过。 不要以为看似复杂的川菜都很难做，读完本书的“铿锵麻辣”、“川有百味”、“小吃龙门阵”、“无水不成川”、“川菜食神绝招”几个部分，你一定会摩拳擦掌、跃跃欲试！有此书在手，让你转眼变身超级川厨，做出让家人朋友大呼过瘾的川美味来。如此难以抵挡的麻辣诱惑，绝对会让你的味蕾全面绽放！
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